Barszcz czerwony to jedna z najpopularniejszych polskich zup. Ten aromatyczny, gęsty i pożywny wywar z buraków kiszonych rozgrzewa w zimowe dni i idealnie smakuje z uszkami lub pasztecikami. Przygotowanie tradycyjnego barszczu z buraków wymaga wprawy i znajomości kilku trików, aby zupa była idealna. Jak zrobić wyśmienity domowy barszcz czerwony krok po kroku?
Jak przygotować smaczny barszcz z buraków kiszonych?
Aby przyrządzić aromatyczny barszcz czerwony w pierwszej kolejności potrzebujemy dobrej jakości buraków kiszonych. Możemy kupić gotowe buraki na straganie, bazarku lub w sklepie, bądź przygotować własne poprzez ukiszenie świeżych buraków. Do przepisu na barszcz wybieramy buraki o intensywnie czerwonej barwie, które zapewnią ładny kolor i smak zupy. Bardzo istotne są też odpowiednie przyprawy i składniki takie jak liść laurowy, pieprz, ziele angielskie czy majeranek.
Kluczowe jest też odpowiednie przygotowanie wywaru buraczanego. Buraki kroimy w plastry lub kostkę, zalewamy zimną wodą i gotujemy aż buraki zmiękną. Następnie wywar przecedzamy. Tak przygotowany wywar łączymy z wodą, dodajemy przyprawy i wszystkie składniki barszczu i gotujemy minimum 1,5 godziny na małym ogniu. Im dłuższy czas gotowania, tym bardziej aroma i smak się rozwiną.
Które składniki potrzebne są do ugotowania tradycyjnego barszczu?
Oprócz buraków kiszonych i przypraw, do tradycyjnego przepisu na barszcz czerwony potrzebujemy:
- Marchew
- Seler
- Pietruszka
- Cebula
- Czosnek
- Przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny, majeranek
- Koncentrat pomidorowy
- Kwaskowa śmietana 18% lub zakwas buraczany
Marchew, seler, pietruszkę i cebulę obieramy ze skóry i kroimy w kostkę lub talarki. Czosnek rozdrabniamy. Wszystkie warzywa wraz z przyprawami gotujemy w wywarze buraczanym przez minimum 1,5 godziny. Dodanie koncentratu pomidorowego nadaje głębszy kolor. Na koniec zagęszczamy zupę śmietaną 18% lub zakwasem z buraków.
Jakie przyprawy dodać do barszczu z buraków by był wyjątkowy?
Aby barszcz czerwony miał wyrazisty smak i aromat, oprócz standardowych przypraw warto dodać:
- Cząber - intensyfikuje smak i nadaje musujący aromat
- Kminek - dodaje pikantnego smaku
- Hyzop - wzbogaca smak ziołowymi nutami
- Lubczyk - idealnie komponuje się z burakami
Przyprawy dodajemy na początku gotowania, aby miały czas dobrze wyprażyć się w zupie. Dzięki aromatycznym przyprawom nasz domowy barszcz z buraków kiszonych będzie wyjątkowy i niepowtarzalny.
Ile gotować barszcz z buraków kiszonych by był idealny?
Istotną kwestią jest odpowiedni czas gotowania barszczu czerwonego. Z reguły barszcz powinno się gotować co najmniej 1,5 godziny, optymalnie 2-3 godziny. Im dłuższy czas gotowania, tym smak staje się pełniejszy, bardziej aromatyczny i złożony. Długie gotowanie pozwala też dobrze wydobyć smak buraków.
Barszcz gotujemy na wolnym ogniu, tak aby tylko lekko mącił się. Gotowanie na zbyt mocnym ogniu może sprawić, że zupa straci kolor. Dobrze przygotowany barszcz z buraków kiszonych powinien mieć głęboki, ciemnoczerwony kolor.
Kiedy dodać ziemniaki i grzyby do gotującego się barszczu?
Ziemniaki i suszone grzyby dodajemy do gotującego się barszczu na około 30 minut przed końcem gotowania. Dzięki temu ziemniaki będą miękkie, a nie rozgotowane, a grzyby nabiorą smaku zupy. Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w mniejsze kostki. Grzyby moczymy wcześniej w ciepłej wodzie, aby zmiękły.
Do barszczu świetnie nadają się małe ziemniaki typu młode lub odmiany woskowe. Mają one delikatniejszą skórkę i szybciej się gotują. Grzyby dodajemy najlepiej suszone borowiki, podgrzybki lub pieprzniki.
Jak zagęścić zupę barszcz z buraków kiszonych?
Istnieją dwa sprawdzone sposoby na zagęszczenie i dokończenie barszczu czerwonego:
- Śmietana 18% - dodajemy 2-3 łyżki śmietany na talerz i mieszamy z barszczem
- Zakwas z buraków - robimy go samodzielnie z buraków, mąki i soli. Dodajemy 1-2 łyżki zakwasu do barszczu przed podaniem
Śmietana dodaje kremowości i łagodzi smak barszczu. Zakwas z buraków sprawia, że zupa nabiera gęstości i lekko kwaskowego posmaku. Dzięki temu barszcz z buraków kiszonych zyskuje wyjątkowy, niepowtarzalny smak.
Jakie mięso wybrać do barszczu czerwonego z buraków?
Do barszczu czerwonego świetnie pasuje mięso:
- Wołowe - golonka, szponder
- Wieprzowe - żeberka
- Drobiowe - pierś z kury
Mięso gotujemy razem z zupą lub oddzielnie, a następnie wykorzystujemy do szybkiego rosołu. Rosół z wołowiny, wieprzowiny lub kury podajemy w misce z makaronem lub kluskami razem z barszczem.
Innym pomysłem jest usmażenie kawałków mięsa na złoty kolor i podanie jako dodatku do czerwonego barszczu z buraków. Chrupiące mięso stanowi ciekawy kontrast do aksamitnej zupy.
Jak podawać i dekorować tradycyjny barszcz czerwony?
Barszcz czerwony podajemy w głębokich talerzach lub misach. Możemy go dekorować na kilka sposobów:
- Śmietaną lub zakwasem buraczanym
- Posiekana natką pietruszki
- Kopcem świeżego koperku
- Pokrojonymi suszonymi grzybami
- Plasterkami świeżego chrzanu
Tak udekorowany aromatyczny, gęsty barszcz czerwony z buraków kiszonych prezentuje się wytwornie i wspaniale smakuje. To prawdziwie tradycyjna polska zupa, którą warto podawać na obiad w zimowe dni.
Podsumowanie
Barszcz czerwony to niezwykła polska zupa o głębokim, aromatycznym smaku. Przygotowanie tradycyjnego barszczu z buraków kiszonych wymaga czasu i znajomości kilku trików, ale efekt końcowy jest tego wart. Najważniejsze to dobra jakość buraków, odpowiedni dobór przypraw, długi czas gotowania i zagęszczenie zupy śmietaną lub zakwasem. Prawidłowo przyrządzony barszcz czerwony zachwyca niepowtarzalnym smakiem i kolorem. Jest smaczną ozdobą stołu w zimowe dni.
Tagi
Udostępnij artykuł
