Maltitol to popularny zamiennik cukru, który znajduje coraz szersze zastosowanie w przemyśle spożywczym. Jednak czy jest on bezpieczną alternatywą dla tradycyjnego cukru? W niniejszym artykule przyjrzymy się dokładnie właściwościom maltitolu, aby ocenić jego zalety i wady.
Czym jest maltitol?
Maltitol jest poliolem należącym do grupy alkoholi cukrowych. Otrzymuje się go w procesie hydrolizy skrobi, a następnie redukcji maltozy. Pod względem budowy chemicznej jest bardzo zbliżony do sacharozy (zwykłego cukru), jednak zawiera mniej kalorii - około 2,1 kcal/g. Charakteryzuje się słodkim smakiem, porównywalnym do smaku sacharozy.
Maltitol znalazł szerokie zastosowanie jako substancja słodząca w produkcji żywności, m.in. w:
- Słodyczach bez cukru
- Lodach
- Wyrobach cukierniczych
- Żywności niskokalorycznej
- Produktach dla diabetyków
Występuje pod nazwą handlową Maltisweet lub E965. W przemyśle spożywczym używa się go w postaci syropu maltitolowego o różnym stężeniu.
Jak działa maltitol na organizm człowieka?
Maltitol spożywany w niewielkich ilościach jest dobrze tolerowany przez organizm. Jednak w dużych dawkach może powodować działania niepożądane.
W przeciwieństwie do sacharozy, maltitol nie ulega trawieniu i wchłanianiu w jelicie cienkim. Jest fermentowany przez bakterie jelitowe dopiero w okrężnicy. W wyniku tego procesu powstają kwasy tłuszczowe, które mogą mieć działanie przeczyszczające, prowadząc do wzdęć, gromadzenia gazów i biegunek.
Ponadto, spożywanie dużych ilości maltitolu może zaburzać gospodarkę węglowodanową i prowadzić do nagłego wzrostu poziomu glukozy we krwi. Dlatego osoby z cukrzycą powinny zachować umiar i ostrożność przy stosowaniu produktów z maltitolem.
Maltitol a cukrzyca - czy można go stosować?
Maltitol ma niski indeks glikemiczny wynoszący zaledwie 35 (dla porównania sacharoza ma IG 60-70). Oznacza to, że powoduje łagodny i powolny wzrost poziomu cukru we krwi. Dlatego jest bezpieczniejszą alternatywą dla cukru w diecie cukrzycowej.
Jednak należy pamiętać, aby kontrolować ilość spożywanego maltitolu. Zaleca się maksymalnie 50 gram dziennie, rozłożone na kilka porcji. Przy większych dawkach może dojść do nagłego skoku glukozy i wyrzutu insuliny.
Osoby chorujące na cukrzycę powinny także regularnie kontrolować poziom cukru po spożyciu produktów z maltitolem i konsultować ich stosowanie z lekarzem.
Maltitol w diecie niskowęglowodanowej - plusy i minusy
Maltitol zawiera około 10% węglowodanów przyswajalnych, dlatego może być stosowany w diecie niskowęglowodanowej. Jest dobrą alternatywą dla sacharozy przy ograniczaniu spożycia cukrów prostych.
Jednak nadmierne spożycie maltitolu może zaburzać metabolizm i wywoływać efekty uboczne. Dlatego należy przestrzegać umiaru i kontrolować zawartość węglowodanów w całodziennej diecie.
Zalety stosowania maltitolu w diecie niskowęglowodanowej:
- Niski indeks glikemiczny
- Mniej kalorii niż cukier
- Słodki, cukrowy smak
Wady stosowania maltitolu:
- Może powodować wzdęcia i biegunkę
- Zaburzać gospodarkę węglowodanową
- Zawiera węglowodany przyswajalne
Szkodliwość maltitolu - jakie efekty uboczne może powodować?
Chociaż maltitol uważany jest za bezpieczny dodatek spożywczy, to jednak może powodować niepożądane objawy, jeśli spożywany jest w nadmiernych ilościach. Do najczęstszych efektów ubocznych należą:
- Wzdęcia - ze względu na fermentację przez bakterie jelitowe
- Gazy - wynik rozkładu maltitolu w jelicie grubym
- Biegunka - przy spożyciu ponad 50 gram dziennie
- Bóle brzucha - związane ze wzmożoną perystaltyką jelit
- Wahania poziomu cukru we krwi - szczególnie u osób z cukrzycą
Dlatego kluczowe jest zachowanie umiaru w spożywaniu produktów z maltitolem i nieprzekraczanie zalecanych dawek dobowych.
Maltitol IG - co to oznacza i jak go rozpoznać?
Oznaczenie Maltitol IG informuje, że jest to maltitol o obniżonym indeksie glikemicznym. W praktyce jego IG wynosi około 35, podczas gdy zwykły maltitol ma IG 52.
Obniżenie IG uzyskuje się poprzez dodanie do maltitolu hydrolizatów białek pszenicznych. Dzięki temu wchłanianie maltitolu z przewodu pokarmowego jest wolniejsze, a wzrost poziomu cukru we krwi łagodniejszy.
Maltitol IG można rozpoznać po oznaczeniu na opakowaniu produktu. Jest to lepszy wybór dla osób z cukrzycą lub stosujących dietę niskowęglowodanową.
Z czego produkowany jest maltitol?
Maltitol powstaje w wyniku hydrolizy i redukcji skrobi, najczęściej kukurydzianej, ziemniaczanej lub pszennej. Proces produkcji składa się z kilku etapów:
- Hydroliza skrobi do maltozy pod działaniem enzymu amylazy
- Izomerazyzacja maltozy do glukozy i fruktozy
- Uwodornienie fruktozy do sorbitolu
- Uwodornienie glukozy do maltitolu
Otrzymany w ten sposób maltitol oczyszcza się, koncentruje i krystalizuje. Następnie produkuje się z niego syropy o różnym stężeniu, gotowe do zastosowania w przemyśle spożywczym.
Ile kalorii ma maltitol?
Maltitol należy do grupy polioli, czyli alkoholi cukrowych. Zawiera 2,1 kcal w 1 gramie, a więc o około 30% mniej kalorii niż cukier (sacharoza dostarcza 4 kcal/g).
Dzięki temu produkty słodzone maltitolem mają obniżoną wartość kaloryczną w porównaniu z ich tradycyjnymi odpowiednikami z cukrem. Jest to zaleta w dietach odchudzających i dla osób kontrolujących kaloryczność diety.
Pomimo mniejszej zawartości kalorii, maltitol zachowuje słodki, cukrowy smak. Może więc stanowić substytut cukru dla osób na diecie.
Podsumowując, maltitol jest przydatnym zamiennikiem cukru, jednak wymaga rozsądnego stosowania. Spożywanie go w umiarkowanych ilościach i zgodnie z zaleceniami pozwala czerpać korzyści z jego właściwości, unikając potencjalnych skutków ubocznych.
Podsumowanie
Maltitol jest popularnym zamiennikiem cukru o podobnym słodkim smaku, ale mniejszej zawartości kalorii. Może być stosowany w dietach redukcyjnych oraz przez osoby chore na cukrzycę, jednak przy spożyciu dużych ilości prowadzi do wzdęć, gromadzenia gazów i biegunek. Aby uniknąć działań niepożądanych, należy kontrolować spożycie maltitolu i nie przekraczać 50 gramów dziennie. Maltitol IG ze względu na niższy indeks glikemiczny jest bezpieczniejszym wyborem.
Najczęstsze pytania
Jaka jest różnica między maltitolem a cukrem?
Maltitol zawiera mniej kalorii (2,1 kcal/g) i ma niższy indeks glikemiczny niż cukier. Jednak pod względem słodkiego smaku jest do cukru podobny.
Jakie produkty zawierają maltitol?
Maltitol występuje w wielu niskokalorycznych słodyczach, lodach, gumach do żucia, jogurtach, ciastkach dla diabetyków. Znajdziemy go pod nazwą E965.
Czy maltitol jest bezpieczny dla diabetyków?
Maltitol może być spożywany przez diabetyków, ale w ograniczonych ilościach (do 50 gram dziennie) i przy kontroli poziomu cukru. Lepszym wyborem jest maltitol IG.
Ile maltitolu można bezpiecznie zjeść dziennie?
Specjaliści zalecają ograniczenie spożycia maltitolu do maksymalnie 50 gramów na dobę, rozłożone na mniejsze porcje.
Jakie skutki uboczne może powodować maltitol?
Objadanie się produktami z maltitolem może powodować wzdęcia, biegunkę, bóle brzucha i zaburzenia poziomu cukru we krwi.
Tagi
Udostępnij artykuł
