Duszona karkówka z cynamonem i musem z pieczonych jabłek • przepis • składniki • przygotowanie

PRZYGOTUJ MOŹDZIERZ NACZYNIE

żaroodporne blachę do pieczenia sitko folię spożywczą papier do pieczenia blender rozgrzej piekarnik do 160 stopni C (termoobieg) lub 180 stopni C (góra-dół) Marynata Siekamy i rozcieramy 1 duży lub 2 małe ząbki czosnku.

WYPARZAMY CYTRYNĘ I

ścieramy skórkę z 1 połowy.

DO MOŹDZIERZA WRZUCAMY

10 g suszonej kolendry, 10 g cynamonu, skórkę startą z 1/2 cytryny, posiekane i roztarte ząbki czosnku oraz 2 łyżki miodu i kilka kropel oleju rzepakowego.

WSZYSTKO UCIERAMY NA

jednolitą masę (ziarna kolendry powinny być dokładnie rozkruszone).

KARKÓWKA KROIMY WZDŁUŻ

3 ząbki czosnku.

UMYTĄ I DOBRZE

osuszoną karkówkę nakłuwamy nożem w kilku miejscach i faszerujemy plasterkami pokrojonego czosnku.

MIĘSO PRZEKŁADAMY DO

miski i nacieramy je marynatą.

MISKĘ Z KARKÓWKĄ

przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki.

WARZYWA PIETRUSZKĘ I

marchew kroimy w plastry, a seler i cebulę w kostkę.

SIEKAMY 2 ZĄBKI

czosnku.

PIETRUSZKĘ, MARCHEW I

seler odkładamy do osobnej miski.

CZOSNEK I CEBULĘ

odstawiamy.

ROZGRZEWAMY PATELNIĘ.

DO WARZYW W

misce dodajemy mąkę (około 25-30 g) i dokładnie je obtaczamy.

NA PATELNIĘ WLEWAMY

olej rzepakowy (ok. 50 ML), DODAJEMY: cebulę i czosnek.

SMAŻYMY DO MOMENTU,

aż cebula i czosnek się zeszklą.

NASTĘPNIE NA PATELNIĘ

wrzucamy warzywa wcześniej obtoczone w mące. WSZYSTKO RAZEM: mieszamy.

DOLEWAMY JESZCZE TROSZKĘ

oleju i dusimy, aż warzywa nabiorą lekko złotego koloru.

ZRUMIENIONE WARZYWA ZALEWAMY

ok. 150 ML CZERWONEGO: wytrawnego wina i czekamy, aż wino wyparuje, a sos zacznie gęstnieć.

CAŁOŚĆ DOPRAWIAMY SOLĄ

i pieprzem. MIESZAMY.

JEŚLI WINO SIĘ

mocno zredukowało, dodajemy wodę.

CAŁĄ ZAWARTOŚĆ PATELNI

przekładamy do naczynia żaroodpornego.

KŁADZIEMY KARKÓWKĘ NA

warzywach, dodajemy kilka gałązek świeżego tymianku.

PRZYKRYWAMY I WKŁADAMY

do piekarnika (160 stopni C – termoobieg).

PIECZEMY 1,5-2

godzin.

MUS Z PIECZONYCH

jabłek Jabłka kroimy na ćwiartki i pozbawiamy gniazd nasiennych.

NA BLASZE UKŁADAMY

papier do pieczenia.

POKROJONE NA ĆWIARTKI

jabłka układamy na blasze wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia, lekko skrapiając olejem.

WKŁADAMY DO PIEKARNIKA

rozgrzanego do 160 stopni C (termoobieg) i pieczemy aż do miękkości.

GDY JABŁKA SĄ

już miękkie, wyciągamy je z piekarnika, przekładamy do wysokiego naczynia i miksujemy na gładką masę.

ZMIKSOWANE JABŁKA PRZEKŁADAMY

do sita i przecieramy do miseczki.

DO MUSU DODAJEMY

około 40 g chrzanu. MIESZAMY.

JAK PODAWAĆ WYJMUJEMY

karkówkę z piekarnika i kroimy ją na plastry.

NAJPIERW NA TALERZ

wykładamy mus i warzywa, a następnie mięso.

CAŁOŚĆ DEKORUJEMY 1-2

gałązkami świeżego tymianku.