Pstrąg pieczony w soli z sosem musztardowym • przepis • składniki • przygotowanie
Faszerowany cytryną i przyprawami pstrąg pieczony w solnej skorupce, która nadaje rybie niepowtarzalny smak. Robi wrażenie!
Czas przygotowania
40 min
Liczba porcji
Liczba porcji - 4
Poziom trudności
średni
Składniki
Instrukcje przygotowania
PRZYGOTUJ ROZGRZEJ PIEKARNIK
do 190-200°C (termoobieg).
PRZYGOTUJ BLACHĘ DO
pieczenia, papier do pieczenia, ręcznik papierowy, moździerz, trzepaczkę.
PRZYGOTOWANIE PSTRĄGA MYJEMY
pod bieżącą wodą, z każdej strony (również w środku), osuszamy papierowym ręcznikiem, wycinamy skrzela i oczy.
POKROJONA W PÓŁPLASTRY
1 cytrynę razem ze skórką wrzucamy do miseczki, dodajemy 2 ząbki czosnku pokrojone w plastry, niewielką ilość roztartego w dłoniach suszonego tymianku, niewielką ilość oliwy z oliwek i doprawiamy pieprzem.
CAŁOŚĆ MIESZAMY. NASTĘPNIE PSTRĄGA FASZERUJEMY
marynatą.
OKOŁO 1 KG
soli wsypujemy do miski, dodajemy pozostałą ilość suszonego tymianku, ziarna roztartej w moździerzu kolendry (niewielką ilość kolendry, około 1 łyżeczki, pozostawiamy do doprawienia marchewki), następnie dodajemy niewielką ilość wody (około 20-30 ml).
DELIKATNIE MIESZAMY, AŻ
sól zacznie się zbrylać.
DO SOLI DODAJEMY
4 białka (lekko podbite), mieszamy do momentu powstania wilgotnej masy.
NA BLACHĘ WYŁOŻONĄ
pergaminem wykładamy cienką warstwę masy solnej (grubość około 1 cm, długość warstwy powinna odpowiadać długości pstrąga, bez głowy i ogona).
PSTRĄGI UKŁADAMY NA
przygotowanej warstwie solnej.
DOKŁADNIE PRZYKRYWAMY CAŁĄ
powierzchnię ryb, bez głowy i ogona, solą (warstwa o grubości około 1 cm).
WKŁADAMY DO PIEKARNIKA
rozgrzanego do 190-200°C na 35-40 minut (temperatura pieczenia zależy od wielkości ryb, ryby o gramaturze 300-350 g pieczemy około 40 minut).
SOK Z 1
cytryny wyciskamy do zimnego garnka, dodajemy 4 schłodzone żółtka, białe wino wytrawne – mieszamy za pomocą trzepaczki.
GARNEK STAWIAMY NA
ogień (jeśli nie chcemy, aby zółtka jaj się ścięły, a sos zwarzył, możemy ubijać sos w kąpieli wodnej), sos energicznie mieszamy na małym ogniu, napowietrzamy w szybkim tempie, zbierając cały sos z dna naczynia (sos podgrzewamy do charakterystycznego momentu – robimy tzw.
TEST DOŁKA
GDY: dmuchniemy w sos, powinien pojawić się dołek, jeśli dołek nie będzie się szybko zamykał, sos będzie gotowy).
WYŁĄCZAMY PALNIK POD
garnkiem cały czas mieszając, dalej do sosu dodajemy oliwę z oliwek (100-150 ml), mieszamy do momentu, aż sos zacznie się błyszczeć i gęstnieć.
DODAJEMY 1 ŁYŻKĘ
musztardy chrzanowej, odrobinę soli i mielonego białego pieprzu, mieszamy aż do momentu powstania kremowego sosu (sos najlepiej podawać od razu, kiedy jest ciepły, sosu nie należy ponownie podgrzewać).
OBRANE MARCHEWKI ŚCINAMY
na cienkie paski za pomocą obieraczki.
NA ROZGRZANĄ PATELNIĘ
wlewamy sok wyciśnięty z jednej pomarańczy, z drugiej pomarańczy ścieramy skórkę do soku, następnie również wyciskamy z niej sok na patelnię.
1 ZĄBEK CZOSNKU
rozgniatamy i wrzucamy na patelnię.
DODAJEMY 50 GRAMÓW
zmrożonego masła w małych kawałkach.
W MOŹDZIERZU TRZEMY
kolendrę (około 1 łyżeczki), dodajemy do soku, lekko mieszamy.
NASTĘPNIE DODAJEMY PIEPRZ
i trochę soli.
KIEDY MASŁO SIE
rozpuści, wrzucamy na patelnię marchewkę.
GOTUJEMY OKOŁO 5
minut do momentu, aż marchewka zrobi się delikatnie miekka, a sok zgęstnieje.
Z PIEKARNIKA WYJMUJEMY
upieczoną rybę, sól rozbijamy za pomocą noża, odłamujemy pokrywę z soli.
ZDEJMUJEMY DELIKATNIE SKÓRĘ
z pstrągów.
JAK PODAWAĆ NA
talerz wyjmujemy porcje podsmażonej marchewki, którą polewamy niewielką ilością sosu pomarańczowego, który pozostał na patelni.
NA MARCHEWCE UKŁADAMY
kawałki ryby, rybę polewamy sosem musztardowym (sos możemy doprawić odrobiną soku z pomarańczy z masłem z patelni).
Wartości odżywcze
Wartość energetyczna na całe danie
2129,2 kcal
Wartość energetyczna na 1 porcję
532,3 kcal
Tłuszcz
31,5 g
Węglowodany
28,6 g
Błonnik
33,4 g
Białko
33,4 g
Podobne przepisy
🍱 Z tej samej kuchni
Piersi gęsi duszone z jabłkami, suszonymi śliwkami i żurawinami
Gęś przygotowana na sposób podhalański - z pieczonymi ziemniaczkami i zasmażanymi buraczkami.
Wędzony filet z łososia na grillu z salsą z rukoli i pieczonym selerem
Lekkie, efektowne i łatwe do przyrządzenia danie z rusztu. Delikatny smak łososia i chrupiące warzywa to idealne połączenie.
Kaczka nadziewana limonkami z pieczonymi ziemniakami i marchewką
Pachnące mięso w chrupiącej skórce, które doskonale podkreśla uroczysty charakter rodzinnych spotkań.
⏱️ O podobnym czasie przygotowania
Tarta flambée z pieczarkami i boczkiem
Wypróbuj przepis na kruchą tartę z aromatycznym serem kozim, boczkiem i pieczarkami!
Rolada bakaliowa
Przepyszna rolada zrobiona w całości z bakalii, bez dodatku cukru, sycąca i wegańska. Idealnie sprawdzi się jako słodka przekąska dla dzieci i nie tylko!
Ciasto francuskie ze szpinakiem – przepis
Apetycznie chrupią, a po pierwszym kęsie ujawniają pyszny, szpinakowy farsz! Spróbuj wytrawnych ciasteczek Karola – są idealne na przekąskę lub na szybki lunch!
🔥 O podobnym poziomie trudności
Pieczone bataty z piekarnika
Odkrywanie nowych, smakowitych alternatyw dla klasycznych potraw i dodatków to prawdziwie pasjonująca podróż. Jednym z takich zamienników, który zdobywa coraz większą popularność, są pieczone bataty z piekarnika. Te chrupiące, złociste i lekko słodkie kawałki słodkich ziemniaków idealnie sprawdzą się solo, jak i jako dodatek do różnych potraw.
Bułki maślane
To doskonały dodatek do śniadania na słodko. Smakują tak samo wyśmienicie z dodatkami, jak i bez.
Pierogi z pieczarkami
Pierogi z pieczarkami to pyszna alternatywa dla tradycyjnych pierogów z mięsem lub kapustą i grzybami podawanych podczas świąt. Aksamitny, grzybowy, aromatyczny farsz w połączeniu z delikatnym ciastem tworzy kompozycję wartą grzechu. Zrób z nami pierogi z pieczarkami!