Pieczeń à la Orloff • przepis • składniki • przygotowanie

PRZYGOTUJ NACZYNIE ŻAROODPORNE

i wykałaczki do szaszłyków oraz słoik.

ROZGRZEJ PIEKARNIK DO

200°C (z termoobiegiem) lub 220°C (bez termoobiegu).

SOS 2 ŁYŻKI

oleju rzepakowego rozgrzewamy na patelni.

NA ROZGRZANĄ PATELNIĘ

wrzucamy pokrojone w półtalarki pieczarki, sól, drobno posiekaną cebulę, podsmażamy i energicznie mieszamy.

PIECZARKI Z CEBULĄ

przekładamy do miseczki i zalewamy przygotowanym sosem beszamelowym, całość mieszamy.

DODAJEMY STARTY SER

ementaler, mieszamy.

POSYPUJEMY DO SMAKU

gałką muszkatołową oraz minimalną ilością soli.

SOS BESZAMELOWY MĄKĘ

przesiewamy.

MASŁO ROZPUSZCZAMY W

garnku, dodajemy mąkę i mieszamy.

PODSMAŻAMY MNIEJ WIĘCEJ

2 minuty, następnie dodajemy zimne mleko i energicznie mieszamy.

CZEKAMY, AŻ ZACZNIE

się lekko gotować i dodajemy niewielką ilość soli i pieprzu.

SOS WINEGRET W

słoiku łączymy 2 czubate łyżeczki musztardy, 2 łyżeczki miodu, wyciskamy sok z 1/2 cytryny i 2 łyżki oliwy.

CAŁOŚĆ DOPRAWIAMY SOLĄ

i pieprzem.

SŁOIK ZAMYKAMY I

energicznie nim potrząsamy.

SCHAB SCHAB BEZ

skóry doprawiamy solą i pieprzem, a następnie smażymy z obu stron na niewielkiej ilości rozgrzanej oliwy.

WYSMAŻONE MIĘSO WYKŁADAMY

na kratkę z piekarnika, by tłuszcz mógł spływać na blachę, a mięso wystygnąć.

OSTYGNIĘTY SCHAB GŁĘBOKO

nacinamy (jakbyśmy chcieli pokroić w plastry), smarujemy w środku przygotowanym sosem beszamelowym, a w nacięcia wkładamy ser pokrojony w plastry o grubości ok. 0,5 CM.

PLASTERKI BOCZKU SKŁADAMY

na pół i wkładamy w nacięcia pomiędzy serem a mięsem.

DWIEMA DŁUGIMI WYKAŁACZKAMI

przebijamy mięso wzdłuż na wylot i umieszczamy ponownie na kratce z piekarnika.

SCHAB WKŁADAMY DO

piekarnika na ok. 10 MINUT.

NA DNO NACZYNIA

żaroodpornego wykładamy sos i wyjęty z piekarnika schab.

NA SCHAB WYKŁADAMY

ponownie sos.

CAŁOŚĆ WKŁADAMY DO

rozgrzanego do 200°C piekarnika na mniej więcej 15-20 minut (by sos zarumienił się i zrobiła się skorupka). ZAPIEKAMY.

PIETRUSZKĘ DROBNO SIEKAMY

i posypujemy nią wyciągnięty z piekarnika schab.

PODAJEMY Z MIKSEM

sałat, który polewamy sosem winegret.