Tapioka to skrobia wytwarzana z bulw manioku, która cieszy się coraz większą popularnością. Jest nie tylko smaczna, ale ma też szereg cennych właściwości odżywczych i zdrowotnych. Warto bliżej przyjrzeć się temu skrobiowemu specjałowi.
Czym właściwie jest tapioka?
Tapioka to skrobia uzyskiwana z bulw rośliny o nazwie maniok jadalny. Maniok należy do rodziny ostróżkowatych i pochodzi z Ameryki Południowej, gdzie jest uprawiany od tysięcy lat. Bulwy tej rośliny mają bardzo dużą zawartość skrobi, sięgającą nawet do 65%. Aby otrzymać tapiokę, bulwy manioku obiera się, myje, a następnie ściera na mokro na mączkę. Zawiera ona trujący glikozyd - kwas cyjanowodorowy, więc musi zostać dobrze wypłukana. Tak powstaje skrobia tapiokowa w postaci białego, drobnego proszku bez smaku i zapachu.
Jakie są właściwości odżywcze tapioki?
Tapioka ma bardzo wysoką wartość odżywczą i wiele cennych właściwości:
- Jest źródłem węglowodanów złożonych, a więc dostarcza energii i sytości.
- Zawiera sporo błonnika, który reguluje trawienie.
- Dostarcza niewielkie ilości białka roślinnego.
- Jest uboga w tłuszcze i nie zawiera cholesterolu.
- Stanowi dobrze przyswajalne źródło wapnia, żelaza, cynku, magnezu i innych składników mineralnych.
- Nie zawiera glutenu, więc nadaje się dla osób z celiakią.
Dzięki temu tapioka może wspomagać dietę osób dbających o linię oraz zdrowie.
Czy tapioka może pomóc w odchudzaniu i kontroli wagi?
Ze względu na wysoką zawartość skrobi, tapioka cechuje się niskim indeksem glikemicznym, a więc powoli uwalnia energię. Dzięki temu na dłużej daje uczucie sytości i pomaga kontrolować apetyt. Ponadto błonnik poprawia metabolizm i trawienie, co również sprzyja utrzymaniu prawidłowej wagi ciała. Badania potwierdzają, że zastąpienie w diecie części węglowodanów o wysokim IG tapioką może prowadzić do redukcji masy ciała.
Jak tapioka wpływa na zdrowie układu pokarmowego?
Tapioka ma korzystny wpływ na układ pokarmowy:
- Zawarty w niej błonnik pobudza perystaltykę jelit i zapobiega zaparciom.
- Skrobia tapiokowa wchłania nadmiar wody w przewodzie pokarmowym, dzięki czemu łagodzi biegunki.
- Tapioka nie drażni śluzówki żołądka i jelit, więc może być spożywana przez osoby z problemami trawiennymi.
Czy tapioka jest bezglutenowa i dobra dla alergików?
Ponieważ naturalna tapioka jest w 100% skrobią, nie zawiera glutenu. Dzięki temu świetnie nadaje się dla osób z alergią na pszenicę i nietolerancją glutenu (celiakią), u których wywołuje mniej objawów niż zwykła mąka.
Tapioka jest też dobrze tolerowana przez osoby z alergiami pokarmowymi, gdyż nie zawiera substancji alergizujących. Może więc stanowić wartościowy składnik diety eliminacyjnej.
Kto powinien jeść tapiokę a kto unikać?
Z uwagi na właściwości odżywcze, tapioka jest polecana:
- Osobom z nadwagą i cukrzycą ze względu na niski indeks glikemiczny.
- Przy biegunkach, zaparciach i chorobach układu pokarmowego.
- Alergikom i osobom z nietolerancją pokarmową, w tym na gluten.
- Weganom i wegetarianom jako bezpieczne źródło węglowodanów.
Z kolei z umiarem powinny ją spożywać osoby z zespołem jelita drażliwego, gdyż duże ilości włókna mogą nasilać dolegliwości. Ostrożność jest też zalecana przy cukrzycy typu 1 ze względu na wpływ na poziom cukru.
Jakie dania i desery można przyrządzić z tapioki?
Z tapioki przygotować można mnóstwo smacznych i zdrowych potraw:
- Kasze, klusków tapiokowych czy knedli.
- Placki i naleśniki.
- Zupy krem i gęste sosy.
- Budynie, kisiele i galaretki.
- Wegańskie wersje serników i innych ciast.
- Chrupiące przekąski w rodzaju prażynki.
Tapioka świetnie sprawdza się też jako zagęszczacz lub zamiennik jajek w wypiekach. Możliwości jej wykorzystania są naprawdę szerokie.
Gdzie można kupić tapiokę i jak ją przechowywać?
Tapiokę w postaci białego proszku lub drobnych perli bez trudu znajdziemy w większości sklepów ze zdrową żywnością oraz dobrze zaopatrzonych supermarketach. Często dostępna jest w opakowaniach 500 g lub 1 kg.
Suchą tapiokę najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym i ciemnym miejscu. Wówczas zachowa swoje właściwości nawet przez rok. Po otwarciu opakowania warto ją zużyć w ciągu kilku miesięcy.
Tapioka to zdrowy i smaczny dodatek do diety, który może wzbogacić codzienne menu. Dzięki wielu cennym właściwościom sprawdzi się zarówno w kuchni osób dbających o linię, jak i alergików czy wegan. Warto więc sięgnąć po ten skrobiowy specjał.
Podsumowanie
Tapioka to cenny składnik diety, który dostarcza węglowodanów złożonych, błonnika, składników mineralnych i niewielkich ilości białka. Jej zaletami są niski indeks glikemiczny, brak glutenu i alergenów oraz korzystny wpływ na układ pokarmowy. Dzięki temu tapioka może wspierać odchudzanie, łagodzić dolegliwości trawienne i być bezpieczną opcją dla alergików. Jest nie tylko zdrowa, ale też wszechstronnie wykorzystywana w kuchni. Warto włączyć ją do swojej diety.
Tagi
Udostępnij artykuł
