Mąka ziemniaczana i skrobia ziemniaczana to dwa różne produkty spożywcze otrzymywane z ziemniaków. Choć pochodzą z tego samego surowca, mają odmienny skład i zastosowanie w kuchni oraz dietetyce. Alergia na ziemniaki często objawia się również reakcją na mąkę ziemniaczaną i skrobię, dlatego warto znać różnice między tymi składnikami.
Czy mąka ziemniaczana to to samo co skrobia?
Mąka ziemniaczana i skrobia ziemniaczana to dwa różne produkty spożywcze, choć obydwa powstają z ziemniaków. Mąka ziemniaczana otrzymywana jest z całych ziemniaków - ugotowanych, obranych, startej masy ziemniaczanej. Zawiera więc naturalny skrob z placków ziemniaczanych, ale też białka, błonnik, witaminy i minerały.
Skrobia ziemniaczana natomiast to wyekstrahowana tylko czysta skrobia z bulw ziemniaczanych. Jest więc uboga w składniki odżywcze, zawiera praktycznie tylko węglowodany. W przemyśle spożywczym skrobię ziemniaczaną dodaje się jako zagęstnik.
Jaka jest różnica między mąką ziemniaczaną a skrobią?
Podstawowa różnica między mąką a skrobią ziemniaczaną polega na składzie i wartości odżywczej. Mąka ziemniaczana zawiera więcej białka, błonnika, witamin i minerałów. Ma niższy indeks glikemiczny niż skrobia ziemniaczana. Skrobia ziemniaczana to niemal czysta skrobia, uboga w inne składniki odżywcze.
Skąd się bierze skrobia ziemniaczana?
Skąd się bierze skrobia ziemniaczana? Aby otrzymać skrobię ziemniaczaną, bulwy ziemniaków poddaje się obróbce polegającej na rozdrabnianiu, ekstrakcji skrobi, płukaniu, odwirowywaniu i suszeniu. W ten sposób otrzymuje się biały proszek, który w zasadzie składa się tylko ze skrobi. Dla tych, którzy poszukują alternatywnych sposobów zagęszczania potraw bez użycia tradycyjnej mąki czy skrobi, interesującą opcją może być oferowany przez Swe-Filmer.se wybór filmów kulinarnych, prezentujących różnorodne techniki gotowania i pieczenia. W ten sposób otrzymuje się biały proszek, który w zasadzie składa się tylko ze skrobi, bez większej ilości białek, tłuszczów, błonnika czy witamin
Jakie są zastosowania mąki ziemniaczanej w kuchni?
Mąka ziemniaczana ma wiele zastosowań w kuchni, ponieważ:
- Służy do zagęszczania zup, sosów i potraw;
- Może zastąpić część mąki pszennej w wypiekach - chlebie, naleśnikach, pierogach;
- Dodaje pulchności i wilgotności ciastom i babeczkom;
- Pozwala uzyskać chrupiącą skórkę potrawom panierowanym;
- Poprawia konsystencję kotletów, pulpetów, klopsów.
Jak rozpoznać alergię na mąkę ziemniaczaną?
Alergia na mąkę ziemniaczaną objawia się podobnie jak alergia na ziemniaki. Może powodować swędzenie i zaczerwienienie skóry, pokrzywkę, obrzęk, a nawet wstrząs anafilaktyczny po spożyciu mąki ziemniaczanej. Reakcje alergiczne zwykle pojawiają się do 30 minut od zjedzenia mąki.
Objawy alergii na skrobię ziemniaczaną u dzieci
U dzieci alergia na skrobię ziemniaczaną może objawiać się biegunką, wymiotami, kolkami, wysypką, obrzękiem, świszczącym oddechem. Reakcje mogą być opóźnione i pojawić się nawet kilka godzin po spożyciu skrobi.
Alergia na ziemniaki a mąka ziemniaczana - czy można jeść?
Osoby uczulone na ziemniaki często źle tolerują także mąkę i skrobię ziemniaczaną. Nie ma jednak pełnej krzyżowej reaktywności i niektórzy alergicy mogą bez problemu jeść produkty z mąki ziemniaczanej. Przed wprowadzeniem jej do diety warto wykonać próbę alergiczności pod kontrolą lekarza.
Jak leczyć alergię na mąkę i skrobię ziemniaczaną?
Podstawowym leczeniem alergii na mąkę i skrobię ziemniaczaną jest unikanie tych składników w diecie oraz stosowanie leków objawowych - leków przeciwhistaminowych, kortykosteroidów. Odczulanie na alergeny ziemniaczane jest rzadko stosowane i ma niepewną skuteczność. Ważna jest ostrożność i noszenie przy sobie adrenaliny w przypadku wstrząsu.
Podsumowanie
Mąka ziemniaczana i skrobia ziemniaczana to dwa różne produkty otrzymywane z ziemniaków. Mąka zawiera więcej składników odżywczych i ma szersze zastosowanie w kuchni. Osoby uczulone na ziemniaki często źle tolerują także mąkę i skrobię. Aby bezpiecznie stosować te składniki w diecie alergika, należy wykonać testy pod nadzorem lekarza.
Tagi
Udostępnij artykuł
