Czy mąka ziemniaczana to to samo co skrobia? Objawy alergii na pokarmowe

 Czy mąka ziemniaczana to to samo co skrobia? Objawy alergii na pokarmowe
Autor Amalia Wasilewska
Amalia Wasilewska20.09.2023 | 5 min.

Mąka ziemniaczana i skrobia ziemniaczana to dwa różne produkty spożywcze otrzymywane z ziemniaków. Choć pochodzą z tego samego surowca, mają odmienny skład i zastosowanie w kuchni oraz dietetyce. Alergia na ziemniaki często objawia się również reakcją na mąkę ziemniaczaną i skrobię, dlatego warto znać różnice między tymi składnikami.

Czy mąka ziemniaczana to to samo co skrobia?

Mąka ziemniaczana i skrobia ziemniaczana to dwa różne produkty spożywcze, choć obydwa powstają z ziemniaków. Mąka ziemniaczana otrzymywana jest z całych ziemniaków - ugotowanych, obranych, startej masy ziemniaczanej. Zawiera więc naturalny skrob z placków ziemniaczanych, ale też białka, błonnik, witaminy i minerały.

Skrobia ziemniaczana natomiast to wyekstrahowana tylko czysta skrobia z bulw ziemniaczanych. Jest więc uboga w składniki odżywcze, zawiera praktycznie tylko węglowodany. W przemyśle spożywczym skrobię ziemniaczaną dodaje się jako zagęstnik.

Jaka jest różnica między mąką ziemniaczaną a skrobią?

Podstawowa różnica między mąką a skrobią ziemniaczaną polega na składzie i wartości odżywczej. Mąka ziemniaczana zawiera więcej białka, błonnika, witamin i minerałów. Ma niższy indeks glikemiczny niż skrobia ziemniaczana. Skrobia ziemniaczana to niemal czysta skrobia, uboga w inne składniki odżywcze.

Skąd się bierze skrobia ziemniaczana?

Aby otrzymać skrobię ziemniaczaną, bulwy ziemniaków poddaje się obróbce polegającej na rozdrabnianiu, ekstrakcji skrobi, płukaniu, odwirowywaniu i suszeniu. W ten sposób otrzymuje się biały proszek, który w zasadzie składa się tylko ze skrobi, bez większej ilości białek, tłuszczów, błonnika czy witamin.

Jakie są zastosowania mąki ziemniaczanej w kuchni?

 Czy mąka ziemniaczana to to samo co skrobia? Objawy alergii na pokarmowe

Mąka ziemniaczana ma wiele zastosowań w kuchni, ponieważ:

  • Służy do zagęszczania zup, sosów i potraw;
  • Może zastąpić część mąki pszennej w wypiekach - chlebie, naleśnikach, pierogach;
  • Dodaje pulchności i wilgotności ciastom i babeczkom;
  • Pozwala uzyskać chrupiącą skórkę potrawom panierowanym;
  • Poprawia konsystencję kotletów, pulpetów, klopsów.

Jak rozpoznać alergię na mąkę ziemniaczaną?

Alergia na mąkę ziemniaczaną objawia się podobnie jak alergia na ziemniaki. Może powodować swędzenie i zaczerwienienie skóry, pokrzywkę, obrzęk, a nawet wstrząs anafilaktyczny po spożyciu mąki ziemniaczanej. Reakcje alergiczne zwykle pojawiają się do 30 minut od zjedzenia mąki.

Objawy alergii na skrobię ziemniaczaną u dzieci

U dzieci alergia na skrobię ziemniaczaną może objawiać się biegunką, wymiotami, kolkami, wysypką, obrzękiem, świszczącym oddechem. Reakcje mogą być opóźnione i pojawić się nawet kilka godzin po spożyciu skrobi.

Alergia na ziemniaki a mąka ziemniaczana - czy można jeść?

Osoby uczulone na ziemniaki często źle tolerują także mąkę i skrobię ziemniaczaną. Nie ma jednak pełnej krzyżowej reaktywności i niektórzy alergicy mogą bez problemu jeść produkty z mąki ziemniaczanej. Przed wprowadzeniem jej do diety warto wykonać próbę alergiczności pod kontrolą lekarza.

Jak leczyć alergię na mąkę i skrobię ziemniaczaną?

Podstawowym leczeniem alergii na mąkę i skrobię ziemniaczaną jest unikanie tych składników w diecie oraz stosowanie leków objawowych - leków przeciwhistaminowych, kortykosteroidów. Odczulanie na alergeny ziemniaczane jest rzadko stosowane i ma niepewną skuteczność. Ważna jest ostrożność i noszenie przy sobie adrenaliny w przypadku wstrząsu.

Podsumowanie

Mąka ziemniaczana i skrobia ziemniaczana to dwa różne produkty otrzymywane z ziemniaków. Mąka zawiera więcej składników odżywczych i ma szersze zastosowanie w kuchni. Osoby uczulone na ziemniaki często źle tolerują także mąkę i skrobię. Aby bezpiecznie stosować te składniki w diecie alergika, należy wykonać testy pod nadzorem lekarza.

Najczęściej zadawane pytania

Mąka ziemniaczana zawiera więcej składników odżywczych niż skrobia, która składa się praktycznie tylko ze skrobi. Mąka ma niższy indeks glikemiczny i więcej zastosowań w kuchni.

Mąka ziemniaczana ma niższy indeks glikemiczny i więcej błonnika niż mąka pszenna. Jest też bogatsza w witaminy i minerały. Może być zdrowszym składnikiem w diecie cukrzyków i alergików.

Osoby uczulone na ziemniaki często źle tolerują także mąkę ziemniaczaną, jednak zależność ta nie jest bezwzględna. Należy ostrożnie wprowadzać mąkę do diety pod kontrolą lekarza.

Skrobia ziemniaczana jest dodawana jako zagęszczacz do wielu produktów przetworzonych: zup, sosów, konserw, wędlin, lodów, budyniów. Znajduje się też w proszkach do pieczenia i panierkach.

U dzieci alergia na skrobię ziemniaczaną może powodować problemy żołądkowe, wysypkę, obrzęk, trudności w oddychaniu. Reakcje mogą pojawić się z opóźnieniem, nawet kilka godzin po zjedzeniu.

5 Podobnych Artykułów:

  1. Wiosenny detoks umysłu
  2. Jak złuszczyć imbir szybko i łatwo? Odkryj ten niezawodny trik.
  3. Proste i złożone węglowodany - jaka jest różnica i dlaczego ma znaczenie?
  4. Kwas oleinowy - Naturalny emulgator. Poznaj zastosowanie i właściwości
  5. Dieta makrobiotyczna - jak działa i czym jest ta modna dieta roślinna?
tagTagi
shareUdostępnij
Autor Amalia Wasilewska
Amalia Wasilewska

Witajcie, jestem pasjonatką zdrowego stylu życia! Na blogu odkryjecie tajniki harmonii między ciałem a duszą. Dzielę się niekonwencjonalnymi ćwiczeniami, smacznymi przepisami i sposobami na zrozumienie swojego organizmu. Razem przekształcamy życie w pełnię sił i energii!

Oceń artykuł
rating-fill
rating-fill
rating-fill
rating-fill
rating-fill
Ocena: 0.00 Liczba głosów: 0

Komentarze (0)

email
email

Polecane artykuły

0