Ghee - niezastąpione masło klarowne. Poznaj jego właściwości i zastosowanie w kuchni

 Ghee - niezastąpione masło klarowne. Poznaj jego właściwości i zastosowanie w kuchni
Autor Amalia Wasilewska
Amalia Wasilewska20.09.2023 | 6 min.

Ghee od dawna cieszy się popularnością w kuchni ajurwedyjskiej i indyjskiej. To wyjątkowy produkt o wielu zastosowaniach kulinarnych i prozdrowotnych właściwościach. Poznajmy bliżej, czym jest ghee, jak je wytwarzać oraz dlaczego warto włączyć je do diety.

Co to jest ghee i jak je wytwarzać?

Ghee to rodzaj oczyszczonego masła, powstały w wyniku wytopienia i przefiltrowania zwykłego masła. W procesie tym usuwane są białka i cukry mleczne, dzięki czemu powstaje klarowny tłuszcz o długim terminie przydatności. Nie zawiera on nawet śladowych ilości laktozy i kazeiny, przez co jest dobrze tolerowany nawet przez osoby z nietolerancją pokarmową.

Do produkcji ghee nadają się różne rodzaje masła - z mleka krowiego, owczego lub koziego. Najwyższą jakość gwarantuje jednak masło z mleka pełnego. Aby wytworzyć ghee w domu, wystarczy roztopić masło na małym ogniu, a następnie przecedzić powstały płyn przez gazę lub bardzo drobne sitko, aby usunąć stałe pozostałości. Gotowe ghee można przelać do słoików i przechowywać w lodówce.

Właściwości ghee - dlaczego warto je stosować?

Ghee wyróżnia się wieloma cennymi właściwościami, dzięki którym warto włączyć je do diety:

  • Ma wysoką zawartość witamin A, D, E i K.
  • Jest bogatym źródłem kwasów tłuszczowych, m.in. kwasów omega-3 i omega-6.
  • Zawiera naturalne przeciwutleniacze chroniące komórki przed stresem oksydacyjnym.
  • Ma właściwości przeciwzapalne.
  • Poprawia wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.
  • Ma wysoką temperaturę dymienia, przez co nadaje się do smażenia.

Jakie tłuszcze nadają się do produkcji ghee?

Choć ghee najczęściej wytwarza się z masła krowiego, można je również przyrządzić z masła pochodzącego z mleka innych zwierząt.

Do produkcji ghee nadają się:

  • Masło krowie - zapewnia najwyższą jakość i wartość odżywczą gotowego produktu.
  • Masło owcze - ma intensywny smak, który nadaje aromat ghee.
  • Masło kozie - zawiera dużo kwasów tłuszczowych korzystnych dla zdrowia.

Ghee a masło - różnice i podobieństwa

 Ghee - niezastąpione masło klarowne. Poznaj jego właściwości i zastosowanie w kuchni

Ghee i masło wytwarza się z tego samego surowca, czyli śmietanki. Jednak proces produkcji oraz skład tych tłuszczów różnią się znacząco.

Oto główne różnice:

  • Ghee nie zawiera laktozy i kazeiny, w przeciwieństwie do masła.
  • Ma wyższą temperaturę dymienia, dzięki czemu lepiej nadaje się do smażenia.
  • Ma dłuższy okres przydatności niż masło.
  • Ma bardziej orzechowy, karmelowy smak niż masło.

Podobieństwa dotyczą głównie wysokiej zawartości tłuszczu i witamin A, D, E i K w obu produktach.

Zastosowanie ghee w kuchni - przepisy i pomysły

Ghee sprawdza się w wielu potrawach, zarówno słodkich, jak i wytrawnych. Oto kilka pomysłów na wykorzystanie ghee w kuchni:

  • Do smażenia mięs, ryb, warzyw, jajek.
  • Jako dodatek do zup, sosów, dań warzywnych.
  • Do pieczenia chleba, bułek, ciastek.
  • Jako zamiennik oleju czy oliwy w sałatkach.
  • Do karmelowania cukru przy wyrabianiu karmelu.
  • Jako smarowidło do kanapek i tostów.

Jak przechowywać ghee, by zachować jego walory?

Ze względu na brak wody w składzie, ghee można przechowywać nawet przez kilka miesięcy w temperaturze pokojowej. Jednak aby zachować jego pełen aromat i świeżość, warto trzymać je w lodówce.

Oto kilka wskazówek dotyczących przechowywania ghee:

  • Przelewać do małych pojemników, aby ograniczyć kontakt z powietrzem.
  • Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu (najlepiej w lodówce).
  • Używać czystych i suchech pojemników.
  • Regularnie kontrolować ghee i wycierać pleśń, jeśli się pojawi.

Ghee w diecie wegańskiej i alergików - czy można je stosować?

Ponieważ ghee powstaje z masła zwierzęcego, nie jest produktem wegańskim. Jednak ze względu na brak laktozy i białek mlecznych, może być dobrze tolerowane przez osoby z alergią na mleko.

Weganie mogą zastąpić ghee wegańskimi odpowiednikami wytwarzanymi z olejów roślinnych. Produkty takie nazywane są wege-ghee lub vegan ghee.

Ghee a zdrowie - wpływ na organizm i właściwości

Regularne spożywanie ghee może przynieść wiele korzyści zdrowotnych. Oto kilka z nich:

  • Poprawia trawienie i wchłanianie składników odżywczych.
  • Zmniejsza poziom złego cholesterolu LDL.
  • Obniża ciśnienie krwi.
  • Wzmacnia odporność i działa przeciwzapalnie.
  • Poprawia kondycję skóry i włosów.
  • Może chronić przed nowotworami.

Dzięki swoim właściwościom prozdrowotnym, ghee może być cennym składnikiem zdrowej i zrównoważonej diety.

Podsumowanie

Ghee to wyjątkowy produkt o szerokim zastosowaniu w kuchni oraz cennych właściwościach prozdrowotnych. Oczyszczone z laktozy i kazeiny, może być bezpiecznie stosowane nawet przez osoby z nietolerancją pokarmową. Ze względu na wysoką temperaturę dymienia, doskonale nadaje się do smażenia. Ponadto dostarcza organizmowi cennych kwasów tłuszczowych, witamin i przeciwutleniaczy. Włączenie ghee do codziennej diety to prosty sposób na poprawę zdrowia i samopoczucia.

Najczęstsze pytania

Jaka jest różnica między ghee a zwykłym masłem?

Ghee różni się od masła tym, że zostało oczyszczone z białek i cukrów mlecznych. Dlatego może być tolerowane przez osoby z nietolerancją laktozy. Ma też wyższą temperaturę dymienia i dłuższy termin przydatności.

Jak długo można przechowywać ghee?

Przy właściwym przechowywaniu w chłodnym i ciemnym miejscu ghee można przechowywać nawet przez kilka miesięcy. Optymalnie jest trzymać je w lodówce i używać w ciągu 1-3 miesięcy.

Czy ghee jest zdrowe?

Ghee ma bardzo korzystny wpływ na zdrowie, m.in. obniża cholesterol LDL, poprawia trawienie, wzmacnia odporność i działa przeciwzapalnie. Jest cennym źródłem witamin i kwasów tłuszczowych omega-3.

Czy ghee można jeść na diecie wegańskiej?

Ponieważ ghee jest wytwarzane z masła zwierzęcego, nie jest produktem wegańskim. Weganie powinni wybierać wege-ghee lub vegan ghee na bazie olejów roślinnych.

Do czego można wykorzystać ghee w kuchni?

Ghee doskonale nadaje się do smażenia, pieczenia, przygotowywania sosów i zup. Można też używać go jako dodatek do kanapek, sałatek czy karmelu.

5 Podobnych Artykułów:

  1. Wiosenny detoks umysłu
  2. Jak złuszczyć imbir szybko i łatwo? Odkryj ten niezawodny trik.
  3. Proste i złożone węglowodany - jaka jest różnica i dlaczego ma znaczenie?
  4. Kwas oleinowy - Naturalny emulgator. Poznaj zastosowanie i właściwości
  5. Witamina B17 amigdalina - sprawdź jak działa i gdzie kupić ten naturalny preparat
tagTagi
shareUdostępnij
Autor Amalia Wasilewska
Amalia Wasilewska

Witajcie, jestem pasjonatką zdrowego stylu życia! Na blogu odkryjecie tajniki harmonii między ciałem a duszą. Dzielę się niekonwencjonalnymi ćwiczeniami, smacznymi przepisami i sposobami na zrozumienie swojego organizmu. Razem przekształcamy życie w pełnię sił i energii!

Oceń artykuł
rating-fill
rating-fill
rating-fill
rating-fill
rating-fill
Ocena: 0.00 Liczba głosów: 0

Komentarze (0)

email
email

Polecane artykuły

0